71岁的第二代管老太臭豆腐制造技艺绍兴市级非物质文明遗产传承人管富金介绍：“我的妈妈管惠菊早在新中国建立初期就做着炸臭豆腐的生意，后来生意不做了，但手艺仍在。1977年，她重操旧业，又打点起了这个小生意。当时设摊的地点坐落西塘古镇南棚下街76弄的弄堂口，主营的油炸臭豆腐深受人们喜爱，回头客特别多。一朝一夕，当地人就顺口称呼老人为‘管老太’。跟着名气越来越大，‘管老太’已成为西塘古镇臭豆腐的代名词。”
据介绍，“管老太臭豆腐”以优质黄豆为主料，经过浸泡、精洗、磨浆、煮浆、凝固、成型切块、浸卤、传统发酵等多道工艺制造而成，制造方法共同，不含任何化学添加剂。管富金说：“臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤。每年八九月苋菜成熟，就要做苋菜汁。贮存1年以上的苋菜汁经过天然发酵，才干成为制造臭豆腐的卤汁。”经过特殊卤汁浸泡的臭豆腐油炸后外酥内嫩，清咸奇鲜，亦臭亦香，令人欲罢不能。
1996年初步，西塘旅游高速开展，“管老太臭豆腐”逐步成为游客到西塘旅游必尝的小吃。跟着游客口碑传播和网络传播，“管老太臭豆腐”的销量逐年增加。
2004，管富金接手了母亲的生意，开了一个80平方米的小作坊，专门制造臭豆腐坯子，为各餐饮店肆、货摊供货，并拓宽江浙一带的臭豆腐商场。跟从奶奶做了6年炸臭豆腐的孙媳王飞也初步了“管老太臭豆腐”加盟店的生意。
2006年，管老太臭豆腐工厂正式建立，并在西塘景区内开设多家直营店肆，专营“管老太臭豆腐”，形成了前店后厂一体化格局。现在，管老太臭豆腐工厂现已到达4500多平方米的规划，具有10个直营店，在浙江、江苏、上海等地有十几个加盟店，一起还有网店。
从0.12元一块臭豆腐到2元一块，从小作坊产量低到工厂每天出产8万块豆腐坯子，如今，管老太臭豆腐工厂和直营店、加盟店一年的产量达1500万元，小小臭豆腐变成了大产业。
在做大产业的一起，“管老太臭豆腐”还带动了附近农民增收。管富金说：“现在有30多名农民在厂里作业，每人每月收入5000元以上。现在整个嘉善县的臭豆腐坯子基本都是我们工厂在供给，全年365天不停工。越是节假日，臭豆腐坯子的需求量越大，景区里的油炸臭豆腐小吃更是求过于供，这时工人的收入就能到达七八千元。”
2009年，管老太臭豆腐制造技艺被列入嘉善县非物质文明遗产名录，随后又被列入绍兴市非物质文明遗产名录，现在正在请求省级非遗。王飞表明，作为第三代管老太臭豆腐制造技艺非遗传承人，自己有责任传承发扬好这个技艺，让更多人经过“管老太臭豆腐”了解绍兴文明。
“一方水土养一方人，不同区域有着不同的饮食习惯和味觉倾向，各自将精妙的制造技艺开展成为一种习俗，蕴含着深沉的文明。”浙江省非遗维护中心主任郭艺说，“管老太臭豆腐”等列入非遗的美食项目，代表的已不仅仅食物本身，还是一系列的制造工艺和社会活动。维护它们，便是维护人类文明的多样性和创造力。成为非遗仅仅是一个初步，经过这种手法，让更多不为人知、濒临失传的饮食类文明项目和民间风俗得到维护，才对错遗维护的最终意图。
