近年来，在旅游餐饮中发现错菜、阴阳菜单、贵菜的情况屡见不鲜。“青岛大虾”“白鹿原15元四面”等话题纷纷涌向微博热搜，让大量游客为在景区就餐发愁。

 

　　原因是“一锤子买卖”的思维继续作祟。受季节性气候等因素影响，部分景区客流差异巨大，食材季节性价格特征明显。久而久之，一些餐饮经营者就有了“赚一个是一个，但没有回头客”的商业思维。

 

　　此外，游客还面临着维权成本高、维权时间长的问题。在媒体报道的“海胆蒸蛋”事件中，服务员亲切的“保持安静”提醒，其实告诉了当下的情况，消费者在旅游过程中很容易成为弱势群体。在“花钱买平安”的同时，也要考虑到维权需要耗费大量的时间和精力，无形中助长了“脏心商人”的嚣张气焰，使得“高价菜”事件屡禁不止。

 

　　建立一个口碑可能需要很长时间，但要毁掉它，可能只需要网上的一小段视频。不讲诚信、回头客、缺乏品牌和服务意识的餐饮企业最终会被市场淘汰。

 

　　作为京津旅游餐饮的招牌，全聚德和狗不理这几年的发展可以给所有旅游餐饮企业一个教训。

 

　　据媒体统计，2017年至2019年，全聚德公布净利润分别为1.36亿元、7304.2万元和4462.7万元，同比分别下降2.57%、46.29%和38.9%。根据其2020年的预测，上市公司股东应占净利润为2.4亿元至2.64亿元。

 

　　相比较而言，无视狗就更糟糕了。不仅上市之路以失败告终，北京最后一家店也宣布因关门而退至天津。主要原因是:自我约束，服务意识不足，脱离消费需求。

 

　　另一方面，正面典型的旅游和餐饮，对于外国人来说，游览长沙，文和游已经成为必不可少的旅游项目。文和游的流行在于它对老长沙的文化和美食代表的深度挖掘，展现了独特的城市文化，突破了单纯烹饪的束缚，使餐饮和市场文化融合在一起，以全新的形式展现给游客。

 

　　目前，国内旅游市场正在有序复苏。据媒体报道，清明节假期国内游客1.02亿人，同比增长144.6%，疫情前同期恢复到94.5%。对于即将到来的五一假期，“吃顿好饭”仍然是许多消费者出去玩的必备品。

 

　　对于旅游餐饮企业来说，要摒弃旧思维，懂得口碑营销，学会做“回头客”生意。现在社交网络和复习软件都很流行。对于大多数游客来说，出发前“做功课”已经成为旅行体验中的重要环节。此外，随着外卖和外卖、便利店和各种自热方便食品的出现，游客在景区就餐的选择更多，旅游餐饮企业也不是没有“竞争对手”。

 

　　对于地方监管部门，预计将出台更多有针对性的规范性措施，畅通投诉渠道，探索“预付款”等措施，促进旅游餐饮市场稳定发展。